食醋是人們日常膳食不可缺少的調味品，直接關系到人類的健康問題。那么，如何鑒別醋的釀造與勾兌呢？

1、看標簽：首先應選購有QS標志的食醋產品。產品標簽標注有產品名稱、產品類別、配料表、凈含量、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號、總酸含量，同時應注明產品為配制食醋或釀造食醋。

2、觀色澤、聞香氣、品滋味、查體態(tài)：釀造食醋是單獨或混合使用各種淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發(fā)酵釀制而成的調味品。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。因此，從口感及營養(yǎng)角度而言，建議消費者最好購買釀造食醋。

    質量較好的食醋透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，沒有霉花浮膜等變質現(xiàn)象。質優(yōu)的釀造食醋，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，不澀、無其它異味；劣質醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兌，顏色發(fā)黑發(fā)暗，開瓶酸氣刺鼻，無香味，口味單薄，甚至有明顯苦澀味及懸浮物。

3、搖醋瓶：一般釀造食醋，因其原料在發(fā)酵過程中產生豐富的氨基酸和蛋白質，在搖晃醋瓶的時候，會產生豐富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣質食醋雖然也有泡沫出現(xiàn)，但泡沫很快消失。